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关于鲈鱼,南宋杨万里有诗描述:“白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。”鲈鱼习性怪异,尤喜于河流湍急处盘桓,对生存环境十分挑剔。有一种四鳃鲈鱼,非常珍奇。其实也并非真有四鳃,不过是两个鳃盖上各多了一个深深的褶皱,看似四鳃而已。
四鳃鲈鱼
四鳃鲈鱼要数松江所出最有名气。松江,即吴淞江。四鳃鲈鱼生活于近岸浅海,属洄游型鱼种,一般在海水里产卵,幼鱼回游至江河里生长发育。与杨万里同时代的范成大,晚年隐居于故乡苏州石湖,他也曾赋诗赞美:“细捣枨虀卖脍鱼,西风吹上四腮鲈。雪松酥腻千丝缕,除却松江到处无。”
八百年之后,几个现代文人对松江鲈鱼垂涎三尺,也留下了令人回味的文字和故事。
“承饷鲈鱼,即晚食之,依来示所指,至觉鲜美。前在松江尝此,系红烧,加蒜焉,遂见寻常。俾合家得饫佳味,甚感盛贶。调孚振铎,亦云如是。今晨得一绝,书博一粲。”这是叶圣陶写给施蛰存的一封信。
施蛰存出生于杭州,八岁时随家迁居松江。1929年10月他新婚大喜,邀请了不少文坛好友参加婚礼。正是鲈鱼肥美、应季上市的时节,施家的喜筵上特地上了一道鲈鱼火锅。这些外地文友都熟读过苏东坡《赤壁赋》中“巨口细鳞,状如松江之鲈”,此刻有幸亲尝鲜美,不由得兴致盎然,桌上觥筹交错,谈笑风生。
那一回,郑振铎因有事没能去成,听别人说起四腮鲈鱼的美味不由得深感遗憾,以至于耿耿于怀,于是邀上叶圣陶、徐调孚一同专程再赴松江,申请补吃。施家自然又是好吃好喝好招待,不过他们没有吃到鲈鱼火锅,而是红烧鲈鱼。好客的施蛰存觉得加蒜瓣红烧的做法太过普通,怕几位好友未能如愿以偿,临别时还让他们各携数尾鲜活鲈鱼而归,并教以白汁烹调的做法。叶圣陶回家后如法炮制,与家人一同品尝到“至觉鲜美”的白汁鲈鱼,第二天一早意犹未尽,乃赋七绝一首,又写了一封信一道寄给施蛰存,致以由衷谢意,同时也代表郑振铎、徐调孚转达了同样感受。其七绝云:“红鳃珍品喜三分,持作羹汤佐小醺。滋味清鲜何所拟,《上元灯》里诵君文。”施蛰存是上世纪30年代初“新感觉派”的重要作家,《上元灯》是其小说代表作之一。
四鳃鲈鱼如此负有盛名,也成了朋友们经常到施家聚会的充足的理由。施蛰存说过:“四腮鲈鱼是松江特产,三十年代我住在松江,几次请上海文友到松江吃鲈鱼火锅,叶圣陶、郑振铎都吃得十分高兴。”而叶圣陶信中所传达出的好友赠鱼的诚意、家人尝鲜的喜悦、口占一绝的雅兴,在许多年以后仍然不失为人们茶余饭后的美谈。
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